Ilaria Sabbatini è Research fellow presso SISMEL (Società Internazionale per lo Studio del Medioevo Latino) per cui è responsabile del progetto ARVO – Archivio Digitale del Volto Santo. È ideatrice dello Young Historians Festival di Lucca.

È membro del Collegio Docenti del Master in "Analisi delle Fonti e Metodologia della Ricerca Storica" LUMSA-Accademia Maria Luisa di Borbone (M-STO/01). Svolge attività di insegnamento nel corso: Produzione documentaria nel medioevo e implementazione digitale delle fonti. Fa parte del comitato editoriale della collana Viatores (Maria Pacini Fazzi), della collana A EstOvest (Textus Edizioni), della rivista «La porta d'Oriente» (Pagine), della rivista «Almaturism» (Università di Bologna). Ha all'attivo numerose pubblicazioni scientifiche, partecipazioni a convegni nazionali e internazionali e attività di consulenza per enti pubblici e privati.